Die bunte Lebensmittelampel am Supermarktregal ist längst Alltag – der Nutri-Score hilft seit 2020 auch in Deutschland beim Einkauf.

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Skala: A bis E · Farben: Grün bis Rot · Berechnung aus: Nährwerttabelle · Beste Note: A · Schlechteste Note: E

Kurzüberblick

1Bestätigte Fakten
  • Fünfstufiges System von A (dunkelgrün) bis E (dunkelrot) (Lebensmittelverband Deutschland)
  • Seit 2020 in deutschen Supermärkten verfügbar (AOK)
  • Freiwillige Ergänzung zur Pflicht-Nährwerttabelle (BZfE)
2Was unklar ist
  • Ob eine zukünftige Pflichtkennzeichnung in Deutschland kommt
  • Wie stark sich Berechnungsanpassungen auf einzelne Produktgruppen auswirken
3Zeitleisten-Signal
  • 2017: Beschluss zur Einführung in Frankreich (AOK)
  • 2020: Start in deutschen Supermärkten (AOK)
  • Übergangsfristen für Hersteller bei Berechnungsänderungen (Verbraucherzentrale)
4Wie es weitergeht
  • Weiterentwicklung des Berechnungsalgorithmus geplant
  • Mehr Hersteller könnten freiwillig teilnehmen
Merkmal Details
Definition Nährwertkennzeichnung A-E
Herkunft Frankreich, seit 2017
Deutschland Freiwillig, BMEL
Basis Nährwerttabelle und Zutaten
Geltungsbereich 100 Gramm oder 100 Milliliter (Stiftung Warentest)
Punktwertbereich -15 bis +40

Was bedeutet Nutri-Score A bis E?

Skala und Farben

Der Nutri-Score funktioniert wie eine Ampel: Das dunkelgrüne A steht für eine sehr günstige Nährstoffzusammensetzung, während das dunkelrote E eine sehr ungünstige Zusammensetzung anzeigt. Die fünfstufige Farbskala umfasst dunkelgrün (A), hellgrün (B), gelb (C), orange (D) und dunkelorange (D). (AOK Gesundheitsmagazin)

Je weniger Punkte ein Produkt erhält, desto besser ist die Bewertung. Der errechnete Nutri-Score-Wert liegt zwischen -15 und +40 – je weiter im negativen Bereich, desto eher gibt es ein grünes A oder B. (Ich liebe Käse)

Warum das relevant ist

Die Farbcodierung ermöglicht einen schnellen Überblick beim Einkauf – auch ohne Nährwerttabelle im Detail zu studieren. Das dunkelgrüne A signalisiert: Dieses Produkt hat im Vergleich zu ähnlichen Lebensmitteln seiner Kategorie die günstigste Nährstoffzusammensetzung.

Nährwertprofil erklärt

Problematische Bestandteile, die Punkte erhöhen, sind gesättigte Fettsäuren, Salz, Zucker und Energiegehalt. Vorteilhafte Inhaltsstoffe, die Punkte abziehen, sind Ballaststoffe, Eiweiß, Gemüse, Obst, Nüsse sowie Raps-, Walnuss- und Olivenöl. (AOK)

Der Nutri-Score bezieht sich auf 100 Gramm oder 100 Milliliter eines Lebensmittels – nicht auf die gesamte Packungsgröße. (Stiftung Warentest)

Das System erleichtert den Einkauf durch schnelle visuelle Orientierung als farbige Skala. Mit dem Nutri-Score können ähnliche Lebensmittel auf einen Blick miteinander verglichen werden. (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen Schweiz)

Die Logik dahinter: Empfohlene Nährstoffe sind beim Nutri-Score grün gewichtet, mäßig zu verzehrende Bestandteile rot. (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen Schweiz)

Der Haken

Der Nutri-Score dient dazu, ähnliche Produkte miteinander zu vergleichen – nicht um automatisch etwas über die absolute Gesundheit auszusagen. Man kann eine Salami-Pizza mit einer Gemüse-Pizza vergleichen, aber nicht Zitronenlimonade mit Erdbeerjoghurt. (Verbraucherzentrale)

Die Vergleichslogik des Systems bedeutet, dass Verbraucher innerhalb einer Produktgruppe gezielt bessere Optionen identifizieren können.

Was bedeutet die Kennzeichnung Nutri-Score?

Herkunft und Zweck

Die fünfstufige Farbskala wurde von unabhängigen Wissenschaftlern entwickelt, unter anderem aus Frankreich. In Frankreich wurde der Beschluss zur Einführung der Ampelkennzeichnung 2017 gefasst. (AOK)

Der Nutri-Score wird mit einer wissenschaftlich validierten Formel ermittelt. Die Produktgattung hilft dabei, den Berechnungsalgorithmus entsprechend der Lebensmittelkategorie anzupassen. (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen Schweiz)

Anwendung in Deutschland

Der Nutri-Score ist eine freiwillige Lebensmittel-Kennzeichnung durch die Produzenten. In Deutschland wird er seit 2020 in Supermärkten angezeigt. (AOK)

Er ist eine freiwillige Ergänzung zur verpflichtenden Nährwerttabelle – Hersteller entscheiden selbst, ob sie das Logo verwenden. (Bundeszentrum für Ernährung)

Registrierte Unternehmen haben Übergangsfristen, um veränderte Berechnungsgrundlagen umzusetzen, da der Nutri-Score weiterentwickelt wird. (Verbraucherzentrale)

Anmerkung der Redaktion

In Deutschland koordiniert das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) die freiwillige Nutzung des Nutri-Score-Logos.

Die freiwillige Kennzeichnung in Deutschland bedeutet, dass Hersteller selbst entscheiden, ob sie den Nutri-Score nutzen – was die Vergleichbarkeit innerhalb von Kategorien trotzdem verbessert.

Welcher Nutri-Score ist gut?

Beste Noten A und B

A und B gelten als empfohlene Stufen: Sie signalisieren eine günstige Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu anderen Produkten derselben Kategorie. (AOK)

Bei Getränken ist nur Wasser dunkelgrün eingestuft. Das Bewertungssystem für Getränke ist strenger als für andere Produkte – nur Wasser erhält bei Getränken ein A. (AOK)

Bei Getränken sind die Abstufungen für Energie- und Zuckergehalt sowie Obst- oder Gemüseanteil niedriger angelegt als bei anderen Lebensmitteln. (AOK)

Vermeiden von D und E

D und E zeigen an, dass ein Produkt im Vergleich zu ähnlichen Lebensmitteln eine ungünstigere Nährstoffzusammensetzung hat. Das bedeutet nicht, dass man diese Produkte nie essen sollte – sondern dass sie seltener oder in kleineren Mengen empfohlen werden. (Verbraucherzentrale)

Wichtig zu wissen

Der Nutri-Score ist nur für Lebensmittel innerhalb einer Produktgruppe oder mit gleichem Verwendungszweck sinnvoll vergleichbar. (Verbraucherzentrale)

Für Verbraucher bedeutet das: D und E sind keine Verbote, sondern Signale, bestimmte Produkte bewusster und in kleineren Mengen zu konsumieren.

Was bedeutet Nutri-Score E?

Beispiele wie Wurst und Butter

Produkte mit Nutri-Score E sind dunkelrot gekennzeichnet und enthalten im Vergleich zu ähnlichen Produkten ihrer Kategorie besonders viele kritische Nährstoffe. Klassische Beispiele sind Butter und bestimmte Wurstsorten. (AOK)

Wiener Würstchen tragen häufig den Nutri-Score E, weil sie einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren und Salz aufweisen. (AOK)

Butter erhält den Nutri-Score E aufgrund des hohen Anteils gesättigter Fettsäuren am Gesamtfettgehalt. (AOK)

Gründe für schlechte Note

Bei Fetten und Ölen wird der Anteil an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zum Gesamtfett berechnet. Das ist der Grund, warum Butter schlechter abschneidet als pflanzliche Öle. (AOK)

Pflanzliche Öle mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren wie Rapsöl erhalten einen besseren Nutri-Score als Butter. (AOK)

Hoher Fett- und Zuckergehalt treibt den Score nach oben – und damit in den roten Bereich. (AOK)

Anmerkung der Redaktion

Butter enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamin A und Kalzium – der Nutri-Score bewertet nur die Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu ähnlichen Produkten, nicht den absoluten Nährwert. Mehr dazu: Butter einfrieren und lagern.

Der Nutri-Score E bei Butter und Wurst bedeutet nicht, dass diese Produkte grundsätzlich gemieden werden müssen – sondern dass es innerhalb ihrer Kategorie nährwertgünstigere Alternativen gibt.

Wie wird der Nutri-Score berechnet?

Schritte zur Berechnung

Die Berechnung erfolgt in zwei Schritten: Zuerst werden Punkte für negative Inhaltsstoffe vergeben (Energie, Zucker, gesättigte Fettsäuren, Salz), dann werden Punkte für positive Inhaltsstoffe abgezogen (Ballaststoffe, Eiweiß, Obst, Gemüse, Nüsse, bestimmte Öle). (BioFocus Online-Rechner)

Der Energiegehalt wird in Kilojoule (kJ) pro 100 Gramm berücksichtigt. Je höher der Wert, desto mehr Punkte werden addiert. (BioFocus)

Proteine sind wesentliche Bausteine für den Körper und können helfen, den Nutri-Score zu verbessern. Ballaststoffe sind wichtig für die Verdauungsgesundheit und wirken sich ebenfalls positiv aus. (BioFocus)

Je mehr positive Inhaltsstoffe und je weniger negative Inhaltsstoffe ein Lebensmittel enthält, desto besser fällt der Nutri-Score aus. (Ich liebe Käse)

Produktgruppen und Ausnahmen

Käse wird bei der Berechnung bevorzugt berücksichtigt, da der Eiweißgehalt eng mit dem Kalziumgehalt zusammenhängt, das zum Erhalt von Knochen und Zähnen beiträgt. (AOK)

Ein hoher Anteil an Obst, Gemüse, Nüssen sowie Raps-, Walnuss- und Olivenöl kann den Nutri-Score verbessern. (BioFocus)

Die Produktgattung hilft dabei, den Berechnungsalgorithmus entsprechend der Lebensmittelkategorie anzupassen – Getränke werden strenger bewertet als feste Lebensmittel. (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen Schweiz)

So nutzen Sie die Berechnung

Für Verbraucher ist die manuelle Berechnung nicht nötig – das System ist in Online-Rechnern verfügbar. Wichtig: Der Vergleich funktioniert nur innerhalb derselben Produktgruppe.

Fünf Stufen, drei Kategorien: So ordnen Sie Produkte richtig ein. (Lebensmittelverband Deutschland)

Nutri-Score Farbe Bedeutung Beispiele
A Dunkelgrün Sehr günstige Nährstoffzusammensetzung Wasser, frisches Obst, Gemüse
B Hellgrün Günstige Nährstoffzusammensetzung Vollkornbrot, fettarme Milchprodukte
C Gelb Durchschnittliche Nährstoffzusammensetzung Vollkornkekse, Fruchtjoghurt
D Orange Weniger günstige Nährstoffzusammensetzung Fruchtsäfte, Müsliriegel
E Dunkelrot Ungünstige Nährstoffzusammensetzung Butter, Wiener Würstchen, Limonade

Die Tabelle zeigt, wie sich die fünf Stufen des Nutri-Score in Farbcodes und Produktbeispiele übersetzen – von Wasser und Gemüse bis zu Butter und Limonade.

Fünf Bewertungsstufen von A bis E: Jede Stufe entspricht einem Punktbereich des Berechnungsalgorithmus. (Lebensmittelverband Deutschland)

Parameter Punkte werden addiert Punkte werden subtrahiert
Energiegehalt Ja (kJ pro 100g) Nein
Zucker Ja (g pro 100g) Nein
Gesättigte Fettsäuren Ja (g pro 100g) Nein
Salz/Natrium Ja (g pro 100g) Nein
Ballaststoffe Nein Ja (g pro 100g)
Eiweiß/Proteine Nein Ja (g pro 100g)
Obst, Gemüse, Nüsse Nein Ja (%-Anteil)
Raps-, Walnuss-, Olivenöl Nein Ja (%-Anteil)

Die Tabelle macht das Berechnungsprinzip transparent: Negative Nährstoffe addieren Punkte, positive Inhaltsstoffe ziehen sie ab.

Die Punktberechnung folgt einem festgelegten Schema: Für jeden Nährstoff gibt es Schwellenwerte, die einen bestimmten Punktebereich ergeben. (BioFocus)

So berechnen Sie den Nutri-Score in drei Schritten

  1. Nährwerte ablesen – Prüfen Sie die Nährwerttabelle auf Energie (kJ), Zucker, gesättigte Fettsäuren, Salz, Ballaststoffe, Eiweiß und den Anteil von Obst, Gemüse und Nüssen. (Stiftung Warentest)
  2. Punkte vergeben – Addieren Sie Punkte für negative Inhaltsstoffe (Energie, Zucker, gesättigte Fettsäuren, Salz) und subtrahieren Sie Punkte für positive Inhaltsstoffe (Ballaststoffe, Eiweiß, Obst, Gemüse, Nüsse, bestimmte Öle). (BioFocus)
  3. Ergebnis ablesen – Der Gesamtpunktebereich liegt zwischen -15 und +40. Je nach Produktkategorie wird der Punktwert einer Buchstaben-Note zugeordnet: -15 bis -1 ergibt A oder B, 0 bis 10 ergibt C, 11 bis 19 ergibt D, und 20 bis 40 ergibt E. (Ich liebe Käse)
Praxis-Tipp

Nutzen Sie Online-Rechner wie den vom BioFocus-Rechner, um den Nutri-Score für ein Produkt schnell zu ermitteln.

Die drei Schritte zeigen: Wer die Nährwerttabelle lesen kann, kann den Nutri-Score selbst nachvollziehen – oder einfach einen Online-Rechner nutzen.

Bestätigte Fakten

  • Skala A-E ist standardisiert und wird von offiziellen Stellen anerkannt
  • Die Berechnung basiert auf Nährwerttabellen
  • Freiwillige Kennzeichnung in Deutschland seit 2020

Was noch unklar ist

  • Ob der Nutri-Score in Zukunft Pflicht wird
  • Wie sich Änderungen am Algorithmus auf einzelne Produkte auswirken

Der Nutri-Score dient dazu, ähnliche Produkte miteinander zu vergleichen – nicht um automatisch etwas über die absolute Gesundheit oder Ungesundheit auszusagen.

— Verbraucherzentrale

Empfohlene Nährstoffe sind beim Nutri-Score grün gewichtet, mäßig zu verzehrende rot.

— Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen (Schweiz)

Fazit: Verbraucher profitieren vom Nutri-Score als schneller Orientierung beim Einkauf innerhalb einer Produktgruppe – A und B signalisieren günstigere Zusammensetzungen, während E auf mehr kritische Nährstoffe als bei vergleichbaren Alternativen hinweist. Hersteller, die freiwillig auf Transparenz setzen, zeigen Verantwortung.

Verwandte Beiträge: Butter · Stiftung Warentest

Häufig gestellte Fragen

Was ist der beste Nutri-Score, A oder E?

A ist die beste Note und signalisiert eine sehr günstige Nährstoffzusammensetzung. E ist die schlechteste Note. Je weiter vorne im Alphabet, desto besser die Bewertung.

Warum hat Butter Nutri-Score E?

Butter hat einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren im Verhältnis zum Gesamtfettgehalt. Da gesättigte Fettsäuren bei der Berechnung Punkte addieren, schneidet Butter schlechter ab als pflanzliche Öle mit mehr ungesättigten Fettsäuren.

Was bedeutet Nutri-Score D?

D steht für orange und zeigt eine weniger günstige Nährstoffzusammensetzung im Vergleich zu anderen Produkten derselben Kategorie. Es bedeutet nicht, dass ein Produkt grundsätzlich ungesund ist.

Gibt es eine Nutri-Score Tabelle als PDF?

Offizielle PDF-Tabellen werden von offiziellen Stellen wie dem BMEL oder der Europäischen Kommission herausgegeben. Offizielle Hersteller-Websites bieten teilweise Downloads an.

Welche Produktgruppen haben Nutri-Score?

Grundsätzlich können alle verpackten Lebensmittel den Nutri-Score tragen – von Getränken über Fertiggerichte bis zu Snacks. Die Berechnung wird für jede Produktkategorie angepasst.

Nutri-Score Tabelle für Nüsse?

Nüsse enthalten viele Ballaststoffe, Eiweiß und günstige Fette. Deshalb erhalten Nüsse und Nussmischungen häufig ein gutes A oder B. Der Anteil an Obst, Gemüse und Nüssen kann den Score verbessern.

Was bedeutet Nutri-Score bei Wurst?

Wurstwaren enthalten oft viel Salz und gesättigte Fettsäuren. Wiener Würstchen und Salami erhalten daher häufig C, D oder E. Der Vergleich funktioniert nur zwischen verschiedenen Wurstsorten, nicht zwischen Wurst und Käse.